Бюджетная доставка до вашей квартиры
Качественная консультация по продукции по телефону
Скидка 3% при заказе от 3 тысяч рублей

Меню


Закваска полбяная, измельченная, 150 грамм

0
Купить

Закваска полбяная, измельченная, 150 грамм

Кол-во
-+
Цена
250 Р
Заказать

Новейшая разработка секретной Лаборатории спонтанного
брожения Института питания ЁMCG.
Закваска – натуральный заменитель дрожжей.
Именно на заквасках выпекали хлеб наши предки.

Закваска – весьма ценный биологически активный продукт, источник полезных ферментов,
микроэлементов, витаминов группы В. А уж насколько широк спектр применения
этого многогранного продукта! Но мы начнём с нашего любимого доброго хлеба.

Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен.
Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.
Такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом – мы думаем, вам понравится.

Закваска - источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В.
Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен.
Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.
А ещё такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом – мы думаем, вам понравится.

Полбяная закваска в порошке разработана для тех, кто или не имеет опыта её выращивания,
или печёт настолько редко, что ухаживать за закваской в длительных промежутках между
очередными выпечками не имеет смысла: гораздо проще оживить небольшую порцию
закваски и приготовить хлеб или блинчики.

Закваска выпускается в порошке, что упрощает её использование.
Для Вашего удобства к нашей закваске мы добавили полбяную цельнозерновую муку.
количество закваски достаточно для выпечки 3-4 буханок массой 800 - 1000 грамм.
ПРИМЕНЕНИЕ

Разведите закваску водой комнатной температуры до консистенции жидкой сметаны.
Накройте замесочную посуду тканью.
После появления характерных признаков брожения (обычно через 10-12 часов) -
пузырей на поверхности и специфического запаха - добавьте в закваску воды
(пятую часть от существующего объёма) и добавьте цельнозерновой муки полбы
до консистенции жидкой сметаны.
Через 3-4 часа закваска будет активно бродить - на поверхности появится пузыри
и пена, объём может вырасти в полтора и более раз, будет чувствоваться запах брожения.
Закваска готова.
Часть закваски используйте для хлебопечения. Часть - законсервируйте.

Консервация закваски:
Разбавить закваску в два раза холодной водой.
Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.
В таком состоянии закваска может храниться 7-10 без подкормки.

Расконсервация закваски:
Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю,
наполненную горячей водой из-под крана).
Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой.
Поставить в тёмное место.
Для ускорения процесса в разделённую закваску можно добавить какой-либо
кисломолочный продукт, например, простоквашу или кефир.
Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри,
появится характерный запах брожения. Закваска готова.

Часть закваски используем для выпечки, остальное - консервируем.

Подкормка закваски:
Достать закваску из холодильника.
Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю,
наполненную горячей водой из-под крана).
Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой.
Поставить в тёмное место.
Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри,
появится характерный запах брожения. Закваска готова.
Разбавить закваску в два раза холодной водой.
Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.

Проблемы с закваской.

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются покупатели,
состоит в том, что закваска не начинает бродить через указанные в инструкции 10-12 часов.
Причины этого могут быть разные, но решение одно - ждать. В 90% подобных
случаев закваска начинает бродить через 24 часа.

Если и через сутки она не забродит, необходимо долить воды, пятую часть
от существующего объёма, и добавить муки до консистенции сметаны.
Если после этого она не забродит в течение 24-х часов, вновь добавить муки и воды.
Если и на этот раз закваска в течение 24-х часов не проявила признаков брожения,
нужно высказать нам свои претензии.

Успехов Вам в хлебопечении!


Рецепты.

Булочки из полбы на закваске "Русалочки

Приготовление опары.
Готовую расконсервированную закваску в 2-3 раза разбавить водой,
добавить муки до консистенции сметаны, замесочную посуду накрыть тканью.
Через 3-4 часа опера созреет - вырастет в 1,5-2 раза, появятся характерные
признаки брожения: пена на поверхности и запах брожения.

Приготовление теста.
В опару добавить муки, заместить густое тесто.
Клейковина у полбы слабая, тесто долго вымешивать не нужно.
После этого разделить тесто на небольшие порции, скатать колобки и положить
их в кастрюлю с водой комнатной температуры. Колобки погрузятся на дно.
После всплытия колобков на поверхность воды, аккуратно положить их на противень,
покрытый кленовыми листьями или листьями салата, и поставить
противень в разогретую духовку.
Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 минут.

Хлеб из полбы

Приготовление опары.
Готовую расконсервированную закваску в 2-3 раза разбавить водой,
добавить муки до консистенции сметаны, замесочную посуду накрыть тканью.
Через 3-4 часа опера созреет - вырастет в 1,5-2 раза, появятся характерные
признаки брожения: пена на поверхности и запах брожения.
Приготовление теста.
В опару добавить муки до такой консистенции,
чтобы можно было скатать колобок.

Клейковина у полбы слабая, тесто долго вымешивать не нужно.
После замеса дать тесту некоторое время выстояться, примерно час.
Потом снова обмять, добавить цельных сухофруктов, положить тесто в тазик,
обложенный кленовыми листьями, прикрыть крышкой. Дать подняться
в полтора-два раза, закрыть листьями низ тестовой заготовки,
осторожно переложить её на противень, снять тазик и поставить в разогретую духовку.
Режим выпечки для буханки весом примерно 1 кг: 30 минут при 220 градусах,
20-30 минут при 180 градусах.

Приготовление хлеба из полбы на закваске в хлебопечке.

Для этого необходимо:
- выбрать рецепт приготовления хлеба из цельнозерновой пшеничной муки,
- 2/3 пшеничной муки заменить на муку полбы. Т.е. в общей массе
добавляемой муки - 1/3 - пшеничная мука, 2/3 - полбяная.
Делать это не обязательно, но желательно, т.к клейковина у полбы очень слабая.
- вместо воды залить в форму созревшую полбяную закваску.
Нужно учитывать, что жидкая закваска содержит примерно 50% муки и 50% воды.
Поэтому исходный рецепт нужно подкорректировать. Например, если в рецепте
указано 300 граммов муки и 200 граммов воды, то нужно добавить 400 грамм
закваски (воды там 50% - 200 грамм), и вычесть 200 граммов муки из общего
кол-ва муки в рецепте. Т.е. в форму Вам нужно положить 100 граммов
муки и 400 грамм закваски.

После добавления закваски добавить все остальные ингредиенты (кроме воды)
в той последовательности, которая указана в рецепте.
Соль желательно добавлять в последнюю очередь.
Необходимо выбрать самый длительный режим приготовления хлеба.
Например, французский хлеб или цельнозерновой хлеб.

 

  • Комментарии
  • Facebook
  • Вконтакте
Загрузка комментариев...